コーヒーの焙煎の違いにも注目

コーヒーの焙煎

普段何気なく飲むコーヒー。

あまりにも身近な存在だから、
これまでコーヒーの何たるかを、あえて気に掛ける事はなかった。
でも今回、今まで何も知らなかった事に気が付いた。

コーヒーには、
ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が、

がん予防
生活習慣病予防
ダイエット効果など
健康効果をもたらすらしい：
http://gooday.nikkei.co.jp/atcl/report/16/012100004/021900007/?cs=ar_r

そんな記事を読んだのが事の始まり。

クロロゲン酸は焙煎によりコーヒー酸とキナ酸に分解するらしく，
「深煎り」コーヒー程、そのクロロゲン酸は少なくなるらしい。　

という事は、病気の発症リスクの低減効果を狙うとすれば
「浅煎り」のものを選ぶべきだという事になる。

先日お店で買ってきた２種類のコーヒー豆の挽いた粉の入った袋を見ると、
その袋の上には「深煎り」と「浅煎り」という文字を発見。
そんな表示がされていたことも今まで気が付かなかった。

コーヒーの焙煎には８段階もあるらしい：
http://www.alt-coffee.com/coffee8roa1st.html

クロロゲン酸は熱湯に弱いという性質があるらしい。　
だからお湯の温度は80度前後のものでコーヒーを入れるのがいいらしい。

ちなみに、「浅煎り」は酸味が強く、「深煎り」は苦味が強いとのこと。
でもその違いは私にはよくわからない。

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